http://www.liverx.net/2009/03/03/%e5%8f%8d%e5%bc%8f%e8%84%82%e8%82%aa/ 不信人間耳盡聾，本站所刊登內容，均為本人主觀認知，僅供參考，請勿引為正確醫療準則，以免延誤病情。我將思想傳授他人，他人之所得，亦無損於我之所有；猶如一人以我的燭火點燭，光亮與他同在，我卻不因此身處黑暗。 Thu, 09 Feb 2012 10:14:00 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.liverx.net/2009/03/03/%e5%8f%8d%e5%bc%8f%e8%84%82%e8%82%aa/comment-page-1/#comment-3051 反式脂肪 - 龍的耳朵 Wed, 08 Jul 2009 12:17:00 +0000 http://www.liverx.net/?p=1215#comment-3051 [...] 反式脂肪反式脂肪對許多人來說，顯得又熟悉但是不怎麼了解，反式脂肪又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。 反式脂肪（trans fat）有兩種，作用大不相同：天然存在的有益健康，人工生成的比豬油還可怕。 天然的反式脂肪（共軛反式脂肪）存在於反芻類動物中，例如牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid）」，具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。 在動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；所以吃天然的食物不用擔心攝取過量的；除非是用天然脂肪反覆煎炸，才會生成小量的反式脂肪。 人類食用的反式脂肪主要來自經過 部份氫化 的植物油。 部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。少吃油炸食物，是降低反式脂肪攝取風險的根本之道 [...] [...] 反式脂肪反式脂肪對許多人來說，顯得又熟悉但是不怎麼了解，反式脂肪又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。 反式脂肪（trans fat）有兩種，作用大不相同：天然存在的有益健康，人工生成的比豬油還可怕。 天然的反式脂肪（共軛反式脂肪）存在於反芻類動物中，例如牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid）」，具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。 在動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；所以吃天然的食物不用擔心攝取過量的；除非是用天然脂肪反覆煎炸，才會生成小量的反式脂肪。 人類食用的反式脂肪主要來自經過 部份氫化 的植物油。 部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。少吃油炸食物，是降低反式脂肪攝取風險的根本之道 [...]

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