除了有機蔬菜以外，一般的蔬菜都難免有使用農藥的問題，所以蔬菜的清洗變成一個很重要的動作，但是網路上流傳一個謠言就是精鹽會將農藥『鎖』在蔬菜上，不能用來洗菜蔬菜，事實上是不是這樣呢??讓高藥師來為大家解答吧!!
精鹽是絕對不會將農藥鎖在蔬菜上的，但用鹽洗也未必必有用。其實農藥有兩種，可分為「水溶性」及「油溶性」兩種，水溶性的農藥用水就可以洗掉；至於油溶性農藥的清洗，鹽或許可以扮演類似蔬果清潔劑的角色，但其實用處不大﹗
但也有營養師提出不同看法，認為民眾若不能適切掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，反而容易讓鈉離子進入蔬果中，對於本來就有對高血壓、腎臟病的患者，可能造成影響。
農藥通常以三種方式殘存在植物體上：第一種是形成乾膜附著於植物體表面；第二種為滲透進植物體 表面臘質部分，累積在作物表層；第三種則是經由根部、葉部組織的吸收，散布在植物體各部位。雖噴灑相同濃度的農藥，殘留濃度卻會因物種不同而有差距。
大家一定會想知道哪些蔬果農藥殘留較少？通常葉菜類因為接觸農藥面積較大，表面較光滑，所以農藥殘留的可能性較高，特別要注意清洗處理。蘿蔔、番薯、花生等根莖類，因為農藥噴灑不到，且多去皮食用，農藥污染可能性較低。
其實如果能夠掌握幾項原則，就可以避免吃進比較少的農藥
1. 吃當令蔬果
當季的瓜果蔬菜，往往是順天時節氣種植，害蟲最少，而且因為價格便宜，使用農藥會增加相當程度的成本，農民使用農藥意願不高，反之，吃非當季水果，不但必須付出比較貴的價錢，而且也比較容易吃到農藥．
2. 不吃蟲害多的蔬果
蟲害多的蔬菜，當然使用農藥的比例會比較高，例如像十字花科蔬菜蟲害最嚴重，包括白菜、芥蘭、大白菜、高麗菜等；可多吃有特殊氣味的蔬果，像大陸妹、芹菜、莧菜、芥菜類，因為蟲害少，所以農藥也比較少用。
3. 多吃根莖類
前面有提到，根莖類蔬果根部，因為農藥噴灑不到，民眾可多吃，例如紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等。
4. 天災時不吃高價蔬果
碰到一些天災，例如颱風或者寒流前，蔬菜價格會飆漲，農民為了要趕在這個時候採收，通常比較會使用農藥，所以建議民眾最好少吃，除了貴以外，也會吃進比較多的農藥。
5. 使用正確清洗的清洗方法，可以將殘留農藥降低
接下來，我們要介紹如果正確的清洗蔬果
1. 必須加熱烹煮，雖然民眾擔心加熱烹煮會影響蔬菜中的維他命流失，事實上只要不是太高溫，這些蔬菜中的營養分是不會被破壞的，但是加熱可以使殘留在蔬菜中的農藥分解，另外也提醒民眾，烹煮這些蔬菜時，也盡量不要加鍋蓋，以免影響農藥揮發．
2. 其實清洗蔬菜最好的還是用清水，用清水洗蔬菜的效果是很明顯的，如果使用正確的方法，平均都可以去除30～90%以上的農藥殘留。至於加鹽或者是用其他方法，去除農藥殘留的效果，幾乎都和光用水洗差不多，並沒有特別顯著。
3. 至於使用清潔劑來洗蔬菜是否正確，前面介紹用清水洗的效果已經相當好，使用清潔劑，除非使用純天然的清潔劑，否則還必須擔心清潔劑的殘留，所以還是不建議使用．
4. 可以使用軟毛刷子，因為一些蔬菜水果的表面比較不光滑，間接也影響農藥的殘留．如果使用軟毛刷子來幫助清洗，也有加分的效果．
最 後高藥師提醒大家，有些人為了降低農藥的殘留而去購買有機蔬菜，但是目前有機蔬菜的認證只有民間的機構，而且種植有機蔬菜的業者，並不能保證附近的農地也 不使用農藥，往往因為受到附近農地污染，事實上常檢驗出有機蔬菜，也含有微量的農藥，所以建議民眾，只需要按照正確方法清洗，並且把握幾項原則，就可以不必擔心農藥殘留的問題了．
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