不知道從什麼時候開始，香椿成為一個非成紅的糖尿病保健食品，其實類似的成分之前是番石榴葉，後來可能是其他的原因，香椿關於糖尿病的醫學報告也多了起來。
根據維基百科記載，（學名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國。
香椿
- 性味：味苦，性寒。
- 功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精。
明朝「本草品彙精要」記載，椿木葉青根皮白，味苦，性溫泄，葉可消炎，解毒，殺蟲。
有高雄醫學大學的論文談論香椿萃取物的功效。也有靜宜大學營養研究所的論文：香椿對老化促進小鼠學習記憶能力、抗氧化狀態與精子品質之影響。另外國外報告也有關於香椿葉跟胰島素的關係。
根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究一百五十種蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比目前火紅的番薯葉高三到十倍。
臨床上我自己的經驗，香椿對於利尿也有相當不錯的效果，猜測也跟減少身體裡面的糖份有關係。
另外還有一個網路上說香椿有高量的亞硝酸鹽，不知道哪裡來的謠言？要知道只要使用化學肥料，葉片裡就會含有亞硝酸鹽，且需濃度達到一定標準後，再經陽光照射，才會轉化成植株所需的養份。也就是說使用化肥、陽光不足，亞硝酸鹽含量就會「過量」。所以香椿葉不施用化學肥料就不會產生亞硝酸鹽嗎？不是的，還是會有亞硝酸鹽的產生，只是含量會比較低的，像有機蔬菜因為是用網室栽培，因日照不足也是會含有比較高的亞硝酸鹽含量。
採用自然農法栽培，而且日照充足的香椿，才是好的香椿
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