很多人挺重視油的健康與否，開門七件事情中，柴米油鹽醬醋茶，油還排在鹽前面，但是近來許多廠商打著健康的名義，販賣許多價錢高昂確沒有真實療效的油，搞什麼地中海飲食的幌子，事實上真的如此嗎？
我們常看到網路上有很多勸導我們多吃Omega-3的文章，告訴我們多吃Omega-3有很多好處，而最好不要攝取太多的Omega-6，但是Omega-3(Alpha-Linolenic acid)和Omaga-6(Linolenic acid)有何差別？
從結構式來看，Omega-3和Omega-6幾乎相同，但是生理作用卻很不相同。兩者都是多元不飽和脂肪酸，Omega-3有抗發炎的效果，Omega-6攝取過多卻有導致發炎的危險，為何呢？我們看下面的圖就知道！
網路上盛傳Omega-3能有效清除血脂肪，並能減緩血小板的凝集，讓血流更順暢；還可使血管壁更有彈性，避免動脈硬化。也因為這樣的研究，大家就拼了命要攝取Omega-3，而不想要攝取Omega-6，但是Omega-6真的沒有一點好處嗎？而Omega-3就完全沒有缺點嗎？其實過量攝取Omega-3一樣有危險。Omega-3可以減少血小板凝集，避免血栓的產生，但是如果血小板都不凝集，也容易產生內出血的疑慮。總之，過猶不及。
Omega-6最後會轉換成DPA，這成分和Omega-3轉換成的EPA和DHA都可以對心血管有保護作用，坊間前一陣子流行海豹油，就是以此為訴求，區別魚油一般只含有EPA和DHA。Linoleic acid被吸收以後，身體將之轉化為gamma linolenic acid (GLA)，然後轉換成arachidonic acid (AA), 和 conjugated linoleic acid (CLA)。GLA和AA是身體中荷爾蒙類物質的前驅物（例如前列腺素等）的重要組成部分，，故每日必須消耗一定水平的必須脂肪酸以符合制造前列腺素所需。另外，腦部必須有 AA才能維持健康，而GLA則對濕疹、牛皮癬、關節炎和哮喘等過敏及發炎症狀有舒緩作用。 GLA也可通過增加體內脂肪燃燒而促進瘦身效果。
其實Omega-6雖然會產生發炎物質，可是這些發炎反應卻是身體用來抵抗病毒細菌，一些外來物的重要防禦機制。如果缺乏這樣的反應也是不好的，而Omega-3是抗發炎的機轉，簡單來說，當Omega-6發炎反應需要Omega-3的抗發炎反應來當煞車，一定要能夠達到一個平衡，最好的比例就是Omega-3 和Omega-6是1:1。
但是一般的食物中，Omega-6的含量比較多，所以不容易攝取到Omega-3，至於哪些食物會有Omega-3呢？亞麻籽、胡桃、油脂含量較高的魚，如鮭魚等。
下一篇台中新書演講
近期留言