Omega-3和Omega-6的優缺點

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很多人挺重視油的健康與否，開門七件事情中，柴米油鹽醬醋茶，油還排在鹽前面，但是近來許多廠商打著健康的名義，販賣許多價錢高昂確沒有真實療效的油，搞什麼地中海飲食的幌子，事實上真的如此嗎？

我們常看到網路上有很多勸導我們多吃Omega-3的文章，告訴我們多吃Omega-3有很多好處，而最好不要攝取太多的Omega-6，但是Omega-3(Alpha-Linolenic acid)和Omaga-6(Linolenic acid)有何差別？

omega-3和omega-6的化學結構式

從結構式來看，Omega-3和Omega-6幾乎相同，但是生理作用卻很不相同。兩者都是多元不飽和脂肪酸，Omega-3有抗發炎的效果，Omega-6攝取過多卻有導致發炎的危險，為何呢？我們看下面的圖就知道！



網路上盛傳Omega-3能有效清除血脂肪，並能減緩血小板的凝集，讓血流更順暢；還可使血管壁更有彈性，避免動脈硬化。也因為這樣的研究，大家就拼了命要攝取Omega-3，而不想要攝取Omega-6，但是Omega-6真的沒有一點好處嗎？而Omega-3就完全沒有缺點嗎？其實過量攝取Omega-3一樣有危險。Omega-3可以減少血小板凝集，避免血栓的產生，但是如果血小板都不凝集，也容易產生內出血的疑慮。總之，過猶不及。

 

Omega-6最後會轉換成DPA，這成分和Omega-3轉換成的EPA和DHA都可以對心血管有保護作用，坊間前一陣子流行海豹油，就是以此為訴求，區別魚油一般只含有EPA和DHA。Linoleic acid被吸收以後，身體將之轉化為gamma linolenic acid (GLA)，然後轉換成arachidonic acid (AA), 和 conjugated linoleic acid (CLA)。GLA和AA是身體中荷爾蒙類物質的前驅物（例如前列腺素等）的重要組成部分，，故每日必須消耗一定水平的必須脂肪酸以符合制造前列腺素所需。另外，腦部必須有 AA才能維持健康，而GLA則對濕疹、牛皮癬、關節炎和哮喘等過敏及發炎症狀有舒緩作用。 GLA也可通過增加體內脂肪燃燒而促進瘦身效果。

其實Omega-6雖然會產生發炎物質，可是這些發炎反應卻是身體用來抵抗病毒細菌，一些外來物的重要防禦機制。如果缺乏這樣的反應也是不好的，而Omega-3是抗發炎的機轉，簡單來說，當Omega-6發炎反應需要Omega-3的抗發炎反應來當煞車，一定要能夠達到一個平衡，最好的比例就是Omega-3 和Omega-6是1:1。

但是一般的食物中，Omega-6的含量比較多，所以不容易攝取到Omega-3，至於哪些食物會有Omega-3呢？亞麻籽、胡桃、油脂含量較高的魚，如鮭魚等。

 

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米

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開門七件事中，我們已經介紹過醋和鹽，剩下最重要的肯定是米這一項了，可以說民以食為天，所以今天我們要來說一下米有什麼講究。

在黃帝內經裡面有這樣一段話：五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。可見得在我們的飲食中，真正扮演重要角色的是五榖，但是今天我們常常把順序顛倒了，最重要的五榖人們吃的少，反而多吃五畜，甚至是五果或者五菜，其實這才是我們生病的主因。為何五榖為養呢？我們都知道在植物的所有部位當中，最有營養的就是種子，老祖先很早就發現這件事情，所以吃植物的種子才是真正最營養的，而且對於身體精氣的消耗也是最少的。老一輩的人常說，一個人一輩子吃多少口飯都是固定的，其實不但告誡我們要知足常樂以外，也暗示我們在消化食物的同時，身體也必須耗費很多能量，所以吃了不好消化的食物，短命是正常的。

五榖是哪五榖呢？就是小麥、紅高粱、小米、稻、豆。這五種榖物分別對應不同的五臟。小麥對應肝，紅高粱對應心，小米對應脾胃，稻對應肺，豆對應腎臟。特別寫出這些器官的用意在於，如果肝火旺的人就不適合吃小麥，應該吃蕎麥，如果肝冷的人就應該吃比小麥熱的燕麥，之前有提過脂肪肝就是屬於肝冷，而某某大燕麥片也強調可以降低膽固醇，當然對脂肪肝也會有幫助，可見原理都是相通的。之前常有網友抱怨腸胃消化吸收不好，除了推薦吃益生菌以外，吃小米粥也是一個顧腸胃的好方法。稻米對應肺，本來以前大家都用米飯當主食的時候，過敏沒有這麼嚴重，但是當大家開是愛吃麵包，然後把肉當成主食，米飯凡而變成餐桌上的配角，也難怪過敏這類疾病越來越普遍了。

如果是胃不好的人，我們建議他能夠吃一點小米粥，就是北方館子裡面一定要有的小米粥，當然如果有空的話，也可以回家自己煮，但是小米粥不要配餡餅，切記來點牛肉湯，不要吃牛肉，因為牛肉可能對胃不好的人有點負擔，這裡要注意一下，一定要用台灣的黃牛，不要水牛。

那什麼樣的人要多吃豆類呢？就是腎不好的人，哪些人腎不好，可不是腎虧喲，舉凡生長相關的問題，生殖系統，骨骼發育，血液問題都可能跟腎有關，還有一種吃飯很快，感覺像餓死鬼投胎的；喜歡聽重金屬搖滾的，都有可能是腎氣虛，請在食物中，多吃豆類，豆類因為有消化不易的問題，所以可以改吃豆腐或者豆皮等豆類再製品。

結論：人吃五榖雜糧，需要按照自已的體質來決定攝取

 

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醋的妙用

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柴米油鹽醬醋茶中，醋是一個非常重要的角色，尤其最近幾年，因為酸鹼學說的關係，所以很多人都以為要多喝醋可以讓身體變成鹼性，然後可以比較不容易得到癌症之類的，醋是不是有這麼神奇，我不予置評。但是醋最主要的工作，可以輔助胃酸的作用，對於很多胃酸分泌不足的人，尤其可以藉由醋來促進消化的作用。另外醋對於解油膩是非常不錯的。

醋和蒜是非常好的組合，蒜是非常好的熱性食物，可是直接吃蒜頭，對很多人的胃會有刺激，如果先用醋將蒜泡過，吃起蒜來就舒服多了。至於醋的好壞決定於裡面的微生物，也就是一定要用天然發酵的醋才是好的，那些化學製成的工業醋吃多了對身體一點好處都沒有。

一般我們常喜歡吃酸辣湯，為何不是酸鹹湯？因為辣的東西有發散的作用，而酸有收斂肝火的作用。也入肺，肺是管皮膚的，所以也有人說醋有美容的作用。如果碰到有些人汗流的一直收不住，或者氣虛的人，也可以多喝點醋。中醫所說：肺主皮毛，如果希望毛髮能夠更烏黑柔亮，也可以多喝點醋。

還有中醫主張，因為醋可以對肝有收斂的作用，所以如果常常注意不集中的朋友，也可以喝一點醋來幫助及中精神，不知道過動症的小朋友喝醋有沒有幫助？

 

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